М'ясо на вугіллі завершення дачного сезону
Август 12th, 2011
М'ясо, приготоване на вугіллі, страва не буденне, не на кожен день. Готується воно найчастіше на природі при виїзді на пікнік, тобто заміську гулянку, як пояснює цей термін у своєму словнику В.І. Даль. Як приготувати м'ясо на вугіллі на завершення дачного сезону, щоб учасники пікніка залишилися задоволені?
Почати слід з вибору пристойного м'яса. Ну, це, звичайно, свинина — м'якоть окосту, корейка, поперекова частина, іноді шия. А ось свиняча лопатка, як кажуть фахівці, зовсім не годиться. Якщо говорити про яловичину, то краще всього вибрати вирізку. Телятина, безумовно, на вугілля годиться будь-яка. У баранині використовуйте м'якоть задньої ноги. Для приготування м'яса на вугіллі чудово йде кролятина і курятина.
Всі ці сорти м'яса практично не потребують Марінадная кислотному розм'якшенні. Але, тим не менш, завжди можна додати в маринад слабкий розчин винного оцту або лимонний сік, причому не стільки з метою розм'якшення м'яса, скільки для надання йому своєрідного аромату. До речі, можна зробити маринад на томатної основі. Він надасть м'ясу цікавий колір та сприятиме утворенню апетитною скоринки. Міцний маринад на основі оцту або вина при дуже довгому дії може вбити природний смак м'яса і зробити його грубим і жорстким.
Приготувати м'ясо на вугіллі можна по-різному. Особливо слід сказати про сіль. М'ясо не любить, коли з сіллю перестараються. Шашлик рекомендують присолювати максимум за півгодини до смаження на вугіллі, а м'ясо на решітці — в процесі смаження.
Якщо хочете приготувати курку на вугіллі, її спочатку бажано трохи підварити або підготувати такий спосіб. За пару годин до приготування натріть тушку крупною сіллю, покладіть в просторий посуд, засипте крихтою льоду і залийте холодною водою. М'ясо курки просочиться вологою і стане надзвичайно м'яким. А от додавати в маринад для приготування курки на вуглях томатну пасту, кетчуп, мед, цукор слід в дуже невеликих кількостях, оскільки її шкіра може підгоріти і зіпсувати спекотне.
Ну, вистачить теорії. Розповімо, як готувати м'ясо на вугіллі за перевіреними рецептами. Візьмемо в якості вихідного інгредієнта м'ясо курки.
Курка запечена у фользі
Підготовлену тушку курки натріть сіллю і перцем. Вкладіть у черевце подрібнену зелень петрушки та кропу. Змастіть вершковим маслом і загорніть в подвійний шар алюмінієвої фольги. Краї фольги акуратно заправте, щоб вони не розійшлися. Загорнуту птицю покладіть на решітку і запікайте на вугіллі приблизно півгодини. Готову курку розрубати на порційні шматки. До речі, внутрішня начинка для курки може бути і інша — на ваш смак.
Як приготувати курку на рожні
Цілком птицю на вугіллі краще все-таки готувати не сиру, а трохи проварену. Підготуйте курку до смаження: натріть всередині сіллю і меленим червоним перцем, змастіть рослинною олією і міцно зв'яжіть крильця і ??ніжки, щоб тушка вийшла компактною. Зміцніть її на рожні і смажте над вугіллям, повертаючи і змащуючи рослинним маслом. Можна смажити і не цілком, а розірвавши тушку навпіл або на чотири частини.
Якщо ми готуємо м'ясо на вугіллі, то без шашлику ніяк не обійтися. Рецептів її приготування сотні. Ми будемо готувати шашлик курячий на кефірі.
Куряче м'ясо без шкіри і кісточок наріжте на шматки, полийте лимонним соком, злегка посоліть і залиште на півгодини. У мисці або каструлі змішайте кефір, подрібнений часник, коріандр, кмин, гострий перець і нарізану зелену цибулю. Покладіть шматки курки в миску і добре перемішайте. Закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Нанизайте шматочки курки на шампури, змастіть кожен розм'якшеним вершковим маслом і посоліть. Смажте над вугіллям приблизно 10 хвилин. Подавайте готовий шашлик з лимоном і зеленню.
Гарного вам відпочинку на природі.
Джерело: «Квартира як середовище проживання» www.kvartira-box.ru
Опубліковано в 
Теги: