Як приготувати роли і суші в домашніх умовах
Октябрь 18th, 2011
Суші — японське національне блюдо на основі клейкого вареного рису з рибою і морепродуктами, схоже на мініатюрні бутербродики, своєрідні тарталетки, рулетики, канапе і т.п. Його (суші чоловічого роду) ще називають пряними рисовими тістечками. І хоча кажуть, що справжній суші здатний створити лише японський кухар на японській кухні для японців , тим не менш, це смачне, корисне і ошатне страву популярно тепер в усьому світі.
Як приготувати роли і суші в домашніх умовах?
Спрощений варіант суші цілком можна приготувати своїми руками в домашніх умовах. Адже по суті справи, як визнають і самі японці, мова йде про шматочку риби на грудочці рису, все інше — плід кулінарної фантазії та майстерності.
Тут доречно сказати пару слів про рис. Про його кулінарних властивостях можна з достатньою ступенем точності судити навіть за розмірами і формою зерна. Прийнято розрізняти довгозерний рис — у нього довжина перевищує ширину мінімум в три рази (більше 3:1), cреднезерний (приблизно 2:1) і круглий. Як правило, чим коротше і біліше зерно , тим воно м'якше, більше бере води, розбухає і стає клейким. Якраз такий рис використовують для суші і ряду десертних страв.
Среднезерний рис можна назвати універсальним, адже він годиться для дуже багатьох блюд.
З довгозерний сортів виходить такий улюблений у нас розсипчастий, пишний, м'який і разом з тим ніби трохи пружний рис, який гарний у закусках, і в основних блюдах, в гарнірах і начинках. А за кольором, якого тільки рису не буває & ndash ; від сніжно-білого до вугільно-чорного.
Як правильно приготувати суші в домашніх умовах, щоб він не відрізнявся від японського? Спочатку потрібно правильно приготувати рис. З багатьох варіантів приготування рису для суші наведемо досить простий і не вимагає залучення малодоступних у нас інгредієнтів.
Ретельно промийте рис в декількох водах, злегка перетираючи його в долонях, поки остання вода не стане прозорою. Відкиньте рис на друшляк і залиште приблизно на годину.
Перекладіть рис в простору каструлю, залийте холодною водою трохи вище його рівня (води має бути на 1 / 5 більше, ніж рису: скажімо, на склянку крупи — близько склянки з чвертю води). Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь, а коли закипить, зменшіть нагрівання до слабкого і варіть рис в режимі "тихого" кипіння 10-13 хв (до цього часу вся вода повинна вбратися в зерна).
Вимкніть нагрів і дайте постояти рису 10-15 хв. під кришкою. Важливо , щоб в результаті вийшла клейка маса, що складається з цілих, м'яких, але не розвалюються зерен.
Тепер приготуйте обов'язкову заправку для суші. Змішайте оцет (краще фруктовий), цукор і сіль (переважно морську) виходячи з такого співвідношення : на 1 кг вареного рису — 5 ст. ложок оцту, 2 ст. ложки цукрового піску і 1 ч. ложка солі (пропорції можуть бути дещо іншими). ??
Готовий рис перекладіть у велику миску і полийте цією оцтової заправкою, акуратно перевертаю масу дерев'яною лопаточкою, але не перемішуючи як звичайно. Дайте рису охолонути і приступайте до приготування суші.
Суші-класик. З отриманої клейкою рисової маси сформуйте маленькі (в півпальця ), злегка плескаті котлетки, мініатюрні коржики, неглибокі кошики і т.п. На цю основу покладіть шматочки оселедця, солону, копчену, консервовану рибу або печінку, шпроти, ікру, креветки, оселедцеву пасту тощо
Можна суші сформувати і по-іншому. Розподіліть рис на обробній дошці рівним шаром товщиною приблизно 2 см, продавите на ньому на однакових відстанях порожнини, капніть в них небагато соусу і покладіть начинку. Відішліть заготівлю ненадовго в холодильник, а потім наріжте на шматочки, в центрі яких повинні виявитися гнізда з начинкою.
Суші-роли. Ці суші роблять приблизно так само як звичайні рулети. Правда, японці, як основу використовують норі — пресовані платівки з водоростей. Але можна взагалі обійтися без "обгортки", виклавши тонкий шар рису і загорнувши в нього подрібнену начинку. Або замінити норі листовим салатом, буряковими, маринованими виноградними або квашеними капустяним листям.
Тепер ви знаєте, як в домашніх умовах приготувати суші і роли. Процес їх приготування — справа творча, коли можна експериментувати, вносити в класичні рецепти ті чи інші зміни. Скажімо, пробувати додати при варінні рису окремі спеції, просочувати його різними складами на основі соєвого соусу, хрону, тертої буряків, лимонного соку, пряних трав, маринадів з-під консервів і пр. Фантазія при домашньому приготуванні суші своїми руками тільки вітається.
Опубліковано в 
Теги: