Заготовки на зиму з грибів
Сентябрь 21st, 2011
Наші ліси дуже багаті грибами, сезон збору яких досить тривалий. Вже в кінці квітня можна приготувати чудові страви з грибів — лише тільки розтане сніг, з'являються рядки і зморшки. Багата на лісовий урожай і осінь. Саме час робити осінні заготовки на зиму з грибів.
Рецепти і страви з грибів свинушок, напевно, відомі всім. Ми ж пропонуємо рецепт — солоне грибне асорті з таких осінніх грибів як свинушки, чорнушки і рядовки, які можна назбирати відрами. Для цієї зимової заготівлі постарайтеся використовувати тільки молоді й міцні екземпляри. Гриби кожного виду замочіть в окремій ємності на годину і промийте в декількох водах (чорнушки замочіть на 2 дні, щоб позбутися гіркоти).
Гриби наріжте. Відваріть в підсоленій воді протягом 40 хв (гриби кожного виду окремо). Воду злийте, гриби остудіть.
На дно відра укладіть листя хрону, на них гриби. Посоліть з невеликим пересіл. Додайте парасольки кропу, листя смородини і трохи листя хрону. Все перемішайте. Прикрийте листям хрону. Оберніть марлею тарілку і накрийте гриби. Зверху покладіть гніт.
Відро накрийте пакетом і зберігайте гриби в прохолодному місці. Через кілька днів вони будуть їстівними. Протягом 7-14 днів можна додавати знову зібрані гриби до заповнення відра. Періодично перевіряйте, чи не з'явилася цвіль, промивайте марлю і при необхідності підсолюйте. З моменту останньої закладки грибів витримаєте їх у відрі місяць, після чого їх можна консервувати.
У стерилізовані літрові банки щільно укладіть гриби. У кип'яченій воді розчиніть сіль (на 1 склянку — 1 ч. ложка) і залийте гриби цим розсолом. Зверху покладіть лавровий лист. Можна додати перець горошком і гвоздику. Прикрийте банки кришками і поставте пастеризованого в каструлю з теплою водою (в гарячій банку може лопнути). Пастеризувати треба 40 хвилин. Потім банки укупорьте, переверніть догори дном, накрийте махровим рушником і залиште до охолодження, після чого приберіть в холодильник або льох. Заготівля на зиму з грибів готова.
Заготівлі на зиму з опеньків
Опеньки і рядовки з'являються восени і їх, як правило, можна збирати у великій кількості. Тому якщо ви вже намаріновалі і насолили грибів, можна знову зібрані насмажити про запас, а потім використовувати для супів, других страв і закусок.
Опеньки ретельно промийте і почистіть. Ніжки зрізати вище, щоб не залишилося землі або піску. Відваріть гриби в невеликій кількості підсоленої води протягом 20 хв. Відвар злийте, дайте воді стекти і смажте гриби у великій кількості рослинного масла хвилин 30-40, поки гриби не почнуть підстрибувати на сковороді. Гриби повинні бути досить солоними. Щільно розкладіть їх по стерилізованим банкам (зверху повинен бути шар масла). Поставте банки в каструлю з водою і пастеризують 30 хв. Укупорьте банки і поставте догори дном. Накрийте щільною тканиною до охолодження. Заготовки з грибів на зиму готові. Зберігайте банки в холодильнику або льосі.
Рядовки готуйте за таким же принципом, але варити їх рекомендується хвилин 40, смажити 1,5 год, пастеризувати 1 ч.
При консервуванні смажених грибів для кращого їх зберігання в банки слід налити гаряче рослинне масло.
Грибний порошок краще готувати з грибів з вираженим ароматом — рижиків, парасольок, білих, опеньків. Для цього висушені гриби подрібніть до стану муки. Зберігати порошок слід в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням порошок змішайте з теплою водою і дайте 20-30 хв набрякнути, потім варіть 10-15 хв. Грибний порошок — прекрасна приправа до супів і страв з м'яса і овочів.
Для приготування заготовок на зиму з грибів не полінуйтеся, озброївшись кошиком, побродити погожим днем ??по осінньому лісі і принести додому його останні дари.
Опубліковано в 
Теги: